Hagebutten in der Küche: Konfitüre, Sirup, geriebene Blütenblätter und ein Rezept für Hagebutten-Krapfen

Die Hagebutte ist eine der vielseitigsten Pflanzen der polnischen Küche: Aus ihren Blütenblättern werden Konfitüre, Sirup und mit Zucker vermengte Blütenblätter (eine klassische Füllung für Krapfen), und aus den Früchten werden Säfte, Pürees und getrocknete Früchte für Aufgüsse hergestellt. In diesem Artikel erklären wir, worin sich die verschiedenen Rosenkonfitüren unterscheiden, wie man sie in der Küche und beim Backen verwenden kann, stellen bewährte Rezepte vor und geben Tipps zur Aufbewahrung der Rosenkonfitüren.

Was ist die Wildrose in der Küche?

Hinter der umgangssprachlichen Bezeichnung „Wildrose” verbergen sich mehrere Rosenarten, die in Polen wild oder in Hecken wachsen. In der Küche wird am häufigsten die Runzelrose verwendet (Rosa rugosa), die große, intensiv duftende Blütenblätter in Farben von Rosa bis Dunkelviolett hat, sowie die Wildrose, die auch als Hunderose bezeichnet wird (Rosa canina), deren kleine, längliche Früchte im Herbst geerntet werden.

Die Rose blüht von Juni bis Juli – dann werden die Blütenblätter geerntet. Die Früchte, umgangssprachlich „Szypszyna” oder „Głogówki” genannt, reifen von Ende August bis Oktober. Traditionell werden sie nach dem ersten Frost geerntet, wenn sie weich werden und süßer schmecken; heute erzielt man denselben Effekt, indem man die Früchte einige Stunden lang einfriert.

Rosenkonfitüren – worin unterscheiden sie sich?

Mit Zucker vermengte Haferflocken – Tradition in ihrer reinsten Form

Das Zermahlen der Blütenblätter mit Zucker ist die älteste und einfachste Methode, das Aroma der Rose zu bewahren. Die Blütenblätter werden nicht gekocht und behalten daher ihr volles Aroma. Früher wurden sie stundenlang mit einem Holzstößel in einem Mörser zerstoßen, bis eine glatte, aromatische Masse entstand. Aufgrund der Intensität des Aromas reicht bereits eine kleine Menge aus, um Backwaren einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Die zerstoßenen Blütenblätter sind in einem 300-ml-Glas erhältlich und 900 ml.

Rosenkonfitüre – die beliebteste Füllung

Konfitüre aus Rosenblütenblättern ist süßer und hat eine cremigere Konsistenz als pürierte Blütenblätter. Sie ist vor allem als Füllung für Krapfen bekannt, schmeckt aber genauso gut auf frischem Brot mit Butter, in Pfannkuchen und als Beilage zu Frischkäse. Für größere Mengen an selbstgebackenem Gebäck empfiehlt es sich, Rosenkonfitüre 900 ml.

Rosensirup – Rose in flüssiger Form

Der Sirup aus Hagebuttenblüten hat eine zarte rosa Farbe und ein ausgeprägtes, blumiges Aroma. Er verleiht Tee, Limonaden, alkoholfreien Cocktails und Desserts eine elegante Note. Er ist die praktischste Form, um Getränken einen Rosengeschmack zu verleihen. Die große Packung enthält Rosen-Sirup 900 ml. Mehr über die Kombination von Sirupen mit Tee erfährst du im Ratgeber natürliche Sirupe für Tee.

Donuts mit Rosen – Schritt-für-Schritt-Rezept

Donuts mit Rosenkonfitüre sind ein Symbol für den Faschingsdonnerstag, schmecken aber das ganze Jahr über. Hier ist ein bewährtes Rezept für etwa 20 Donuts.

Zutaten: 500 g Weizenmehl, 25 g frische Hefe, 250 ml warme Milch, 60 g Zucker, 4 Eigelbe, 1 Ei, 60 g geschmolzene Butter, eine Prise Salz, ein Esslöffel Spiritus oder Essig (verringert die Fettaufnahme), abgeriebene Zitronenschale, 1 Glas Rosenkonfitüre oder mit Zucker vermengte Blütenblätter, Öl oder Schmalz zum Braten, Puderzucker oder Zuckerguss.

1. Bereite den Vorteig zu. Die Hefe mit einem Löffel Zucker verrühren, die Hälfte der warmen Milch und 2 Löffel Mehl hinzufügen. 15 Minuten ruhen lassen, bis der Vorteig zu arbeiten beginnt.
2. Den Teig zubereiten. Eigelb und das Ei mit dem restlichen Zucker verquirlen. Den Vorteig, die verquirlten Eier, die restliche Milch, Salz, Zitronenschale und Spiritus in die Schüssel mit dem Mehl geben. Etwa 10 Minuten lang kneten, dann die geschmolzene, abgekühlte Butter hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
3. Das erste Keimen. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und stelle sie für etwa eine Stunde an einen warmen Ort, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
4. Forme die Krapfen. Den Teig auf eine Dicke von ca. 1,5 cm ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Du kannst sofort auf die Hälfte der Kreise einen Teelöffel Marmelade geben, mit einem zweiten Kreis bedecken und die Ränder sorgfältig zusammenkleben oder die Krapfen erst nach dem Frittieren füllen.
5. Das zweite Wachstum. Lass die Krapfen 20–30 Minuten unter einem Tuch ruhen.
6. Brate es an. Erhitze das Fett auf ca. 170–175 °C. Frittiere die Krapfen jeweils 1,5–2 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind und einen hellen Rand haben. Lege sie anschließend auf Küchenpapier ab.
7. Füllen und verzieren. Falls du die Krapfen noch nicht gefüllt hast, fülle einen Spritzbeutel mit langer Tülle mit Rosenkonfitüre und spritze diese in die Krapfen. Bestreue sie mit Puderzucker oder überziehe sie mit Zuckerguss und bestreue sie mit Orangenschale.

Weitere Ideen für Rosenkonfitüren

Hefecroissants mit Rose

Den Hefe- oder Mürbeteig zu einem Kreis ausrollen und in Dreiecke schneiden. Auf den breiteren Rand jedes Dreiecks einen halben Teelöffel mit Zucker vermischte Flocken geben und zu einem Hörnchen aufrollen. Bei 180 °C 15–20 Minuten backen und nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.

Käsekuchen mit Rose

Gib 2–3 Esslöffel mit Zucker vermahlene Rosenblütenblätter zur Käsecrememasse für den Käsekuchen hinzu und rühre alles vorsichtig unter, sodass sich rosa Streifen bilden. Den gebackenen und abgekühlten Käsekuchen kannst du dekorieren getrockneten Rosenblättern.

Rosenlimonade

Gib zu 1 Liter Sprudelwasser 5 Esslöffel Rosenblütensirup, den Saft einer Zitrone und eine Handvoll Eiswürfel hinzu. Garniere das Getränk mit Zitronenscheiben und einigen getrockneten Blütenblättern. Für eine intensivere Variante füge einen Esslöffel hinzu Essig mit Honig und Rosenblüten – verleiht der Limonade eine angenehme Säure.

Tee mit Rosenblütenblättern

Geben Sie eine Prise getrocknete Rosenblütenblätter in schwarzen oder grünen Tee und lassen Sie ihn wie gewohnt ziehen. Nach dem Abkühlen mit einem Teelöffel Rosensirup oder Konfitüre süßen. So entsteht ein aromatischer Rosentee, der seit Jahrhunderten in den Küchen des Nahen Ostens und Osteuropas getrunken wird.

Joghurtdessert mit Rosen und Himbeeren

Schichte in einem Glas abwechselnd griechischen Joghurt, zerbröselte Kekse und Himbeermus, und gib einen Teelöffel Rosenkonfitüre darauf. Himbeere und Rose gehören zu den klassischsten Geschmackskombinationen.

Rosenbutter für Gebäck

Vermische weiche Butter mit einem Löffel Haferflocken, die mit Zucker verrührt wurden, und einer Prise Salz. Serviere die Mischung zu frischen Brötchen, Challa oder Toast. Eine einfache Beilage zum festlichen Frühstück.

Die Rose in der polnischen Küche – ein wenig Geschichte

Die Rose ist seit Jahrhunderten in den Küchen Europas, des Nahen Ostens und Asiens präsent. In Polen gehören Rosenkonfitüren seit langem zur Hausmannskost, und Rosenkonfitüre ist eine der bekanntesten polnischen Konditorfüllungen. Bis heute gilt der Rosenkrapfen als Klassiker und ist für viele Menschen ein unverzichtbarer Bestandteil des „Fetten Donnerstags“.

Sträucher der Runzelrose wurden häufig in Hausgärten und als Hecken gepflanzt, auch um ihre Blütenblätter für Konfitüren zu nutzen. Das Pflücken der Blütenblätter war eine Familienarbeit: Man pflückte sie meist morgens, wenn sie am duftendsten waren, und zermahlte sie anschließend mit Zucker im Mörser – manchmal stundenlang, abwechselnd. Diese Tradition hat sich bis heute erhalten und ist Teil des polnischen kulinarischen Erbes.

Hagebutten – Saft und Konfitüren

Hagebutten haben einen säuerlichen, leicht herben Geschmack und eine intensiv rote oder orange Farbe. Ihre Zubereitung zu Hause ist aufwendig – das Innere der Frucht ist mit Samen gefüllt, die mit winzigen, kratzigen Härchen bedeckt sind, die sorgfältig entfernt werden müssen. Daher sind fertige Konfitüren die bequemere Variante:

• Hagebuttensaft 100% – zum Trinken mit Wasser verdünnt, für Cocktails, Tee und Desserts,
• Sanddornsaft mit Hagebutten – eine Kombination aus zwei säuerlichen Früchten mit einer intensiv orangefarbenen Farbe,
• Essig mit Honig, Sanddorn und Hagebutten – erfrischender Oxymel für Getränke und Dressings.

Über Oxymel, also Essig mit Honig, berichten wir ausführlicher in dem Artikel Oxymel – Was ist Essig mit Honig?.

Wie bewahrt man Rosenkonfitüren auf?

Bewahre die verschlossenen Gläser mit Konfitüre, pürierten Früchten und Sirup an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort auf. Sonnenlicht kann dazu führen, dass die schöne rosa Farbe verblasst. Bewahren Sie das Glas nach dem Öffnen fest verschlossen im Kühlschrank auf und verwenden Sie zum Entnehmen einen sauberen, trockenen Teelöffel. Verbrauchen Sie den Inhalt innerhalb der vom Hersteller auf dem Etikett angegebenen Frist.

Bewahre getrocknete Rosenblütenblätter in einem luftdichten Behälter auf, fern von Feuchtigkeit und intensiven Gerüchen – die Blütenblätter nehmen diese leicht auf. Allgemeine Hinweise zur Aufbewahrung von Gläsern und getrockneten Produkten findest du im Ratgeber Wie man Konserven aufbewahrt.

Häufig gestellte Fragen zur Wildrose in der Küche

Worin unterscheidet sich Rosenkonfitüre von mit Zucker pürierten Blütenblättern?

Die mit Zucker pürierten Flocken werden nicht gekocht, weshalb sie ein intensiveres Aroma und eine „rohere” Konsistenz haben. Die Konfitüre wird eingekocht, ist süßer und hat eine glattere Konsistenz. Beide Varianten eignen sich für Krapfen.

Wie viel Rosenkonfitüre braucht man für Krapfen?

Für 20 Krapfen reicht in der Regel ein 300-ml-Glas – bei etwa einem Teelöffel Füllung pro Krapfen. Wenn Sie Krapfen mit viel Füllung mögen, wählen Sie ein 900-ml-Glas.

Sind Rosenblütenblätter essbar?

Rosenblütenblätter, die für den Verzehr bestimmt sind, wie beispielsweise die Runzelrose, sind essbar. Verwenden Sie in der Küche keine Rosenblütenblätter aus dem Blumenhandel, da diese möglicherweise mit Pflanzenschutzmitteln besprüht wurden.

Wann werden Hagebutten geerntet?

Von Ende August bis Oktober. Traditionell werden sie nach dem ersten Frost geerntet, wenn sie weicher und süßer sind.

Wozu passt Rosensirup?

Zu Tee, Limonade, Sprudelwasser, Joghurtdesserts, Eis sowie zum Einweichen von Löffelbiskuits.

Wie bewahrt man geöffnete Rosenkonfitüre auf?

Im Kühlschrank, in einem fest verschlossenen Glas. Verwenden Sie einen sauberen Teelöffel und verbrauchen Sie die Konfitüre innerhalb der auf dem Etikett angegebenen Haltbarkeitsdauer.

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Alle Rosenprodukte – Konfitüre, mit Zucker pürierte Blütenblätter, Sirup, getrocknete Blütenblätter und Fruchtsäfte – findest du in der Kategorie Hagebutte. Konfitüren aus anderen Früchten finden Sie in der Kategorie Konfitüren. Das Rosen-Set – Konfitüre, Sirup und Blütenblätter – ist zudem ein wunderschönes, regionales Geschenk. Inspiration findest du in diesem Artikel Geschenke mit regionalen Produkten zu Weihnachten.