Grzyby w słoiku na święta: przepisy z borowikami, kurkami i podgrzybkami

Grzyby w słoiku to najszybszy sposób na grzybowe potrawy świąteczne: są gotowe do użycia, nie wymagają namaczania i zachowują kształt całych kapeluszy. Wystarczy je odsączyć z zalewy, opłukać (jeśli przepis tego wymaga) i dodać do bigosu, kapusty z grzybami, sosu, farszu do pierogów lub krokietów. W tym artykule podpowiadamy, czym różnią się borowiki, kurki i podgrzybki ze słoika, jak je przygotować, jakie świąteczne potrawy z nich zrobić i jak przechowywać słoik po otwarciu.

Dlaczego warto mieć grzyby w słoiku na święta?

Przygotowanie świąt to wyścig z czasem. Suszone grzyby dają wspaniały aromat, ale wymagają namaczania, gotowania i planowania z wyprzedzeniem. Grzyby w słoiku rozwiązują ten problem – są już przetworzone, mają miękką, ale jędrną strukturę i można je dodać do potrawy w ostatniej chwili.

Ich drugą zaletą jest wygląd. Całe kapelusze i kawałki grzybów prezentują się na talerzu znacznie lepiej niż drobno pokrojony susz. Dlatego grzyby ze słoika świetnie sprawdzają się w potrawach, w których grzyby mają być widoczne – w sałatkach, przystawkach i sosach z kawałkami grzybów.

Najlepsze efekty daje połączenie obu rodzajów: suszone borowiki dla aromatu i grzyby ze słoika dla struktury. O suszonych grzybach piszemy szerzej w poradniku suszone grzyby – jak namaczać i gotować.

Borowiki, kurki czy podgrzybki – które wybrać?

Jeśli nie wiesz, od czego zacząć, wybierz borowiki – to najbardziej uniwersalne grzyby do kuchni świątecznej. Kurki sprawdzą się przy rybach i daniach z sosem śmietanowym, a podgrzybki tam, gdzie potrawa długo się dusi.

Jak przygotować grzyby ze słoika?

1. Sprawdź słoik. Przed otwarciem upewnij się, że wieczko jest wklęsłe, a przy otwieraniu słychać charakterystyczne „pyknięcie”. Słoik z wybrzuszonym wieczkiem, mętną zalewą o nieprzyjemnym zapachu lub śladami pleśni należy wyrzucić bez próbowania zawartości.
2. Odsącz grzyby. Wyłóż grzyby na sitko i odczekaj kilka minut, aż zalewa ścieknie.
3. Opłucz w razie potrzeby. Do delikatnych sosów i sałatek możesz krótko opłukać grzyby zimną wodą, żeby smak zalewy nie dominował. Do bigosu i kapusty nie jest to konieczne.
4. Osusz. Jeśli grzyby mają być smażone, osusz je ręcznikiem papierowym – inaczej nie zrumienią się, tylko będą się dusić.
5. Pokrój. Większe kapelusze pokrój w paski lub ćwiartki, małe zostaw w całości.

Dokładny skład zalewy i ewentualne zalecenia producenta znajdziesz na etykiecie każdego słoika.

Świąteczne przepisy z grzybami ze słoika

Kapusta z grzybami na Wigilię

Kapusta z grzybami to jedna z tradycyjnych dwunastu potraw wigilijnych. Odciśnij 1 kg kiszonej kapusty (jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją), zalej niewielką ilością wody i gotuj 40 minut. Na oleju zeszklij 2 cebule, dodaj zawartość słoika podgrzybków lub borowików (odsączoną i pokrojoną) i smaż kilka minut. Połącz z kapustą, dopraw pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym i duś jeszcze 20 minut. Jeśli masz suszone borowiki, dodaj ich wywar – smak będzie jeszcze głębszy.

Pierogi z kapustą i grzybami

Ugotowaną i odciśniętą kapustę kiszoną (ok. 500 g) zmiel lub drobno posiekaj. Podsmaż z cebulą i posiekanymi grzybami ze słoika (słoik 300 ml). Dopraw solą i pieprzem. Farsz musi być dobrze wystudzony i niezbyt wilgotny. Nakładaj go na krążki ciasta pierogowego, sklejaj brzegi i gotuj w osolonej wodzie 3–4 minuty od wypłynięcia. Podawaj okraszone cebulką.

Krokiety z kapustą i grzybami do barszczu

Usmaż cienkie naleśniki. Na każdy nałóż łyżkę farszu z kapusty i grzybów (jak do pierogów), zwiń w krokiet z zawiniętymi bokami. Obtocz w roztrzepanym jajku i bułce tartej, a następnie usmaż na złoto. Krokiety można przygotować dzień wcześniej i podsmażyć tuż przed podaniem.

Sos borowikowy do pieczeni świątecznej

Na maśle zeszklij szalotkę, dodaj pokrojone borowiki ze słoika i smaż 5 minut. Wlej 300 ml bulionu lub sosu z pieczenia mięsa, zagotuj i duś 10 minut. Zagęść łyżką mąki rozmieszanej ze śmietaną, dopraw solą, pieprzem i świeżym tymiankiem. Sos pasuje do pieczonej karkówki, schabu, indyka i kaczki.

Bigos świąteczny

Bigos to potrawa, która zyskuje z każdym odgrzaniem. Do garnka z kapustą kiszoną i słodką, mięsem, kiełbasą i suszonymi śliwkami dodaj słoik podgrzybków lub borowików – najlepiej razem z wodą z namaczania kilku suszonych grzybów. Grzyby ze słoika dodaj w drugiej połowie duszenia, żeby zachowały kształt.

Kurki w śmietanie jako przystawka

Odsącz i osusz zawartość słoika kurek. Podsmaż je na maśle z drobno posiekaną cebulą, wlej 100 ml śmietanki 30% i gotuj, aż sos zgęstnieje. Dopraw pieprzem i natką. Podawaj na grzankach z pieczywa żytniego lub w małych kokilkach jako ciepłą przystawkę.

Sałatka z grzybami i kiszonkami

Połącz odsączone grzyby ze słoika z pokrojonymi warzywami kiszonymi, czerwoną cebulą i natką pietruszki. Skrop olejem lnianym lub rzepakowym i odrobiną octu z miodem. To szybka, wyrazista sałatka do mięs i pieczywa.

Grzyby na wigilijnym stole – trochę tradycji

Grzyby od wieków zajmują w polskiej Wigilii miejsce szczególne. Wieczerza wigilijna była tradycyjnie postna, bez mięsa, dlatego to właśnie grzyby – obok ryb, kapusty, maku i suszonych owoców – nadawały potrawom wyrazisty, sycący smak. Według dawnych wierzeń na stole powinny znaleźć się płody z lasu, pola, sadu i wody, a grzyby symbolizowały las. Dlatego w wielu regionach Polski zupa grzybowa, uszka, kapusta z grzybami i pierogi z grzybowym farszem są obowiązkowym elementem kolacji wigilijnej. W niektórych domach podaje się też grzyby w zalewie jako przystawkę lub dodatek do śledzi.

Zestaw wigilijnych potraw różni się w zależności od regionu i rodzinnych zwyczajów, ale grzyby pojawiają się w niemal każdym z nich – w zupie, w farszu, w kapuście albo w sosie. Na Warmii i Mazurach, w krainie lasów i jezior, grzyby od zawsze były ważną częścią zimowej spiżarni.

Co zrobić z grzybami po świętach?

Jeśli po świętach zostanie otwarty słoik grzybów, wykorzystaj go w codziennych daniach:

• Risotto grzybowe – grzyby ze słoika dodaj pod koniec gotowania ryżu razem z masłem i parmezanem.
• Jajecznica z kurkami – kurki podsmażone na maśle z cebulką to klasyczne śniadanie.
• Makaron z sosem grzybowym – grzyby, śmietanka, czosnek i natka pietruszki.
• Zapiekanka ziemniaczana – warstwy ziemniaków, grzybów, cebuli i sera zapieczone ze śmietaną.
• Tarta lub quiche – grzyby z porem, jajkami i serem na kruchym spodzie.
• Kasza z grzybami – kasza gryczana lub pęczak z podsmażonymi grzybami i cebulą to sycące danie jednogarnkowe.

Ile słoików grzybów kupić na święta?

Orientacyjne ilości dla rodziny 4–6 osób:

Jeśli przygotowujesz kilka grzybowych potraw, korzystniejszy będzie słoik 900 ml – wystarczy na kilka dań, a po otwarciu można go podzielić na porcje i wykorzystać w ciągu kilku dni.

Jak przechowywać grzyby w słoiku przed i po otwarciu?

Przed otwarciem słoiki przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu – w spiżarni, piwnicy lub szafce z dala od kuchenki. Sprawdzaj datę minimalnej trwałości na etykiecie.

Po otwarciu słoik przechowuj w lodówce, szczelnie zamknięty. Grzyby powinny być przykryte zalewą – te, które wystają ponad jej powierzchnię, szybciej się psują. Do wyjmowania grzybów używaj czystej, suchej łyżki lub widelca. Zużyj zawartość w terminie wskazanym przez producenta.

Jeżeli wiesz, że nie zużyjesz całego dużego słoika, przygotuj od razu podwójną porcję farszu lub sosu i zamroź połowę. Gotowe potrawy z grzybami można przechowywać w zamrażarce przez kilka tygodni.

Więcej zasad dotyczących przechowywania przetworów znajdziesz w poradniku jak przechowywać przetwory w słoikach.

Bezpieczeństwo grzybów ze słoika

• Nigdy nie próbuj zawartości słoika z wybrzuszonym wieczkiem, pękniętym szkłem lub nieprzyjemnym zapachem.
• Pianka, mętna zalewa lub syczenie przy otwieraniu to sygnał, że zawartość mogła się zepsuć.
• Przechowuj otwarty słoik w lodówce i nie przekraczaj terminu podanego na etykiecie.
• Kupuj grzyby od producentów, którzy podają gatunek grzybów, skład zalewy i datę minimalnej trwałości.
• Grzyby są ciężkostrawne – małym dzieciom i osobom z wrażliwym układem pokarmowym podawaj je w niewielkich ilościach.

Najczęściej zadawane pytania o grzyby w słoiku

Czy grzyby ze słoika trzeba gotować?

Grzyby w słoiku są już przetworzone i gotowe do użycia. Zwykle dodaje się je do potraw na etapie smażenia lub duszenia, żeby przejęły smak dania. Zawsze stosuj się też do informacji na etykiecie.

Czy grzyby ze słoika trzeba płukać?

Nie zawsze. Do bigosu i kapusty wystarczy je odsączyć. Do delikatnych sosów i sałatek możesz krótko opłukać je zimną wodą, żeby smak zalewy nie był zbyt wyraźny.

Jak długo można przechowywać otwarty słoik grzybów?

W lodówce, szczelnie zamknięty i z grzybami przykrytymi zalewą – przez czas wskazany przez producenta na etykiecie.

Czy grzyby ze słoika nadają się do uszek?

Tak, choć tradycyjne uszka przygotowuje się z suszonych grzybów, które dają intensywniejszy aromat. Dobrym rozwiązaniem jest farsz z mieszanki grzybów ze słoika i kilku namoczonych suszonych borowików.

Które grzyby ze słoika najlepiej pasują do bigosu?

Najczęściej używa się podgrzybków i borowików, które dobrze znoszą długie duszenie i nadają bigosowi leśny aromat.

Czy grzyby w słoiku to dobry prezent?

Tak – słoik borowików czy kurek to praktyczny upominek dla osób, które lubią gotować. Pomysły na całe zestawy znajdziesz w artykule prezenty z produktami regionalnymi na święta.

Grzyby w słoikach w sklepie Polskie Słoiki

W kategorii grzyby w słoikach znajdziesz borowiki i kurki w pojemnościach 300 ml i 900 ml, podgrzybki 300 ml oraz suszone borowiki i suszone kurki. Do świątecznego stołu przydadzą się też warzywa kiszone i konfitury do ciast. Zamów z wyprzedzeniem, żeby zapas był gotowy przed świątecznym gotowaniem.