Iwan-Tee: Was ist Weidenröschen und wie bereitet man ihn zu?

Iwan-Tee ist ein traditioneller Aufguss aus den Blättern der Weidenröschen (Chamaenerion angustifolium), eine Pflanze, die im Sommer Waldlichtungen und Straßenränder mit rosa Blütenständen bedeckt. Das Kraut wird ähnlich wie gewöhnlicher Tee aufgebrüht, doch der Aufguss enthält kein Koffein und hat einen milden, leicht fruchtig-honigartigen Geschmack ohne Bitterkeit. In diesem Ratgeber erklären wir, woher der Name stammt, wie der fermentierte Ivan-Tee hergestellt wird, wie man ihn Schritt für Schritt aufbrüht, womit man ihn kombinieren kann und wie man das Kraut lagert, damit es sein Aroma nicht verliert.

Was ist Ivan-Tee?

Der Name „Iwan-Tee” stammt aus den ostslawischen Sprachen und bedeutet wörtlich „Iwans Tee”. So wurde seit Jahrhunderten der Aufguss aus der Weidenröschenpflanze in den Gebieten des heutigen Russlands, Weißrusslands und der Ukraine bezeichnet, wo die Pflanze in großen Mengen wächst. Im Polnischen findet man auch die Bezeichnungen „Kiprzyc-Tee”, „Koporska-Tee” oder einfach „Weidenröschen zum Trinken”. Im Englischen wird die Pflanze Weidenröschen, also „Feuerkraut” – denn es besiedelt als eine der ersten Pflanzen Brandflächen und abgeholzte Gebiete.

Im botanischen Sinne ist Ivan-Tee kein Tee. Echter Tee (schwarzer, grüner, weißer, Oolong-Tee) wird aus den Blättern des Teestrauchs hergestellt Camellia sinensis, das Koffein enthält. Die Weidenröschen gehören zu einer ganz anderen Pflanzenfamilie – den Nachtkerzengewächsen – und enthalten kein Koffein. Deshalb zählen wir Ivan-Tee zu Kräutertees, d. h. Aufgüsse aus anderen Pflanzen als dem Teestrauch.

Wie sieht die Weiden-Kiprzyca aus?

Es handelt sich um eine mehrjährige krautige Pflanze, die in der Regel 50–150 cm hoch wird, unter günstigen Bedingungen sogar noch höher. Sie hat schmale, lanzettförmige Blätter, die an Weidenblätter erinnern (daher der polnische Name „Wierzbówka”), sowie lange, traubenförmige Blütenstände, deren Farbe von rosa bis purpurrot reicht. Sie blüht von Juli bis August und bildet nach der Blüte Samen mit weißen, flauschigen Härchen, die der Wind über große Entfernungen verbreitet. In Polen kommt sie häufig auf Waldlichtungen, Wiesen, an Wegrändern und auf Brachflächen vor.

Woher kommt der „Iwan-Tschai“ – eine kurze Geschichte

Der Aufguss aus Weidenröschen war in den Dörfern Osteuropas bereits seit dem Mittelalter bekannt. Seine größte Bekanntheit erlangte er jedoch im 18. und 19. Jahrhundert dank des Dorfes Koporje bei St. Petersburg, wo sich die Herstellung von fermentiertem getrocknetem Weidenröschen entwickelte. Der sogenannte „Koporje-Tee” wurde in viele Länder Europas exportiert und stellte eine Zeit lang eine günstigere Alternative zum teuren Tee aus China dar.

Im Laufe der Zeit, mit der Entwicklung der Teeplantagen in Indien und auf Ceylon, verlor Ivan-Tee seine wirtschaftliche Bedeutung und kehrte in die heimischen Vorratskammern zurück. Heute erlebt er eine Renaissance – er kehrt als koffeinfreie, lokale Alternative zu aus der Ferne importiertem Tee zurück und wird von Menschen geschätzt, die natürliche, traditionelle Aufgüsse und kurze Lieferketten suchen.

Wie wird Iwan-Tee hergestellt? Frische, getrocknete und fermentierte Blätter

Was letztendlich in die Tasse gelangt, hängt in erster Linie von der Art der Verarbeitung der Blätter ab. Man unterscheidet drei grundlegende Formen:

Die Fermentierung bei Iwan-Tee ist ein ähnlicher Prozess wie bei der Herstellung von schwarzem Tee. Die Blätter werden zunächst einige Stunden lang gewelkt und anschließend geknetet, gerollt oder gemahlen, um ihre Struktur aufzubrechen und den Zellsaft freizusetzen. Anschließend lagern sie einige Stunden oder Tage lang an einem warmen und feuchten Ort. Während dieser Zeit finden enzymatische Reaktionen statt, die die Farbe und das Aroma der Blätter verändern. Zum Schluss werden die Blätter bei niedriger Temperatur getrocknet.

Fermentierter Ivan-Tee ist heute am beliebtesten, da er einen Aufguss ergibt, der dem klassischen Tee am ähnlichsten ist – mit einer kräftigen Farbe und einem volleren Geschmack. Die genaue Art des getrockneten Krauts und die Zubereitungsweise werden vom Hersteller stets auf dem Etikett angegeben.

Wie man Ivan-Tee Schritt für Schritt zubereitet

Iwan-Tee ist unkompliziert: Es ist schwer, ihn so zu „überbrühen”, dass er bitter wird, wie es bei schwarzem Tee oft der Fall ist. Dennoch lassen sich mit ein paar einfachen Regeln die besten Geschmacksnoten aus dem Tee herausholen.

1. Messe die getrockneten Zutaten ab. Für eine Tasse oder eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von etwa 250 ml nimmst du 1–2 gestrichene Teelöffel getrocknete Teeblätter (ca. 2–4 g). Wenn du einen stärkeren Aufguss magst, füge mehr getrocknete Teeblätter hinzu, anstatt die Ziehzeit zu verlängern.
2. Erhitze das Wasser. Am besten eignet sich Wasser mit einer Temperatur von 90–95 °C, also Wasser, das etwa eine Minute zuvor aufgehört hat zu kochen. Gefiltertes Wasser oder Quellwasser mit geringem Mineralgehalt hat einen reineren Geschmack als hartes Leitungswasser.
3. Mit Wasser aufgießen und abdecken. Gießen Sie Wasser über die getrockneten Zutaten und decken Sie die Schüssel mit einem Unterteller oder einem Deckel ab. So entweicht das Aroma nicht mit dem Dampf.
4. 5–7 Minuten kochen lassen. Eine kürzere Ziehzeit ergibt einen milden Aufguss, eine längere (bis zu 10–15 Minuten) einen intensiveren und dunkleren.
5. Abseihen. Trenne die Blätter vom Aufguss. Wirf sie nicht sofort weg – du kannst sie noch einmal aufgießen.

Es lohnt sich immer, einen Blick auf das Etikett zu werfen – der Hersteller gibt möglicherweise Mischungsverhältnisse an, die auf die jeweilige getrocknete Zutat und deren Zerkleinerungsgrad abgestimmt sind. Die Mischungsverhältnisse für Iwan-Tee aus Weidenröschen in einer 100-g-Packung findest du auf der Produktverpackung.

Mehrfachaufguss

Einer der Vorteile von Ivan-Tee ist, dass man dieselben Blätter zwei- bis dreimal aufgießen kann. Beim zweiten Aufguss wird der Tee in der Regel etwas heller und milder, bleibt aber dennoch aromatisch. Verlängere die Ziehzeit bei den folgenden Aufgüssen um 2–3 Minuten. Das ist eine gute Methode, um die Teeblätter länger nutzen zu können, und passt zudem zum Grundsatz der Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.

Tee in einer Kanne für mehrere Personen zubereiten

Geben Sie 4–6 Teelöffel getrocknete Teeblätter in eine 1-Liter-Kanne, gießen Sie Wasser mit einer Temperatur von ca. 90 °C darüber und lassen Sie den Tee 7–10 Minuten ziehen. Sollte der Aufguss dunkler sein, als Sie ihn mögen, verdünnen Sie ihn direkt in der Tasse mit heißem Wasser – genau wie man es mit einem starken Aufguss in einem traditionellen Samowar macht.

Iwan-Tee als Cold Brew

Im Sommer lohnt es sich, die kalte Variante zu probieren. Gib 2 Esslöffel getrocknete Kräuter in ein 1-Liter-Glas oder eine Flasche, gieße kaltes, abgekochtes oder gefiltertes Wasser darüber und stelle das Ganze für 8–12 Stunden in den Kühlschrank. Nach dem Abseihen erhältst du ein mildes, leicht süßliches Getränk, das hervorragend mit einer Zitronenscheibe, einem Minzblatt oder einem Löffel Holunderblütensirup.

Wie schmeckt Ivan-Tee?

Der Geschmack hängt von der Art der Fermentierung ab, wird jedoch meist als mild, abgerundet und leicht süßlich beschrieben, mit Noten von Trockenfrüchten, Honig, Brot oder Blumen. Er weist weder die für schwarzen Tee typische Schärfe noch Bitterkeit auf, weshalb viele Menschen ihn ohne Zucker trinken. Er ist eine gute Wahl für alle, die gerade erst mit Kräutertees beginnen und Bedenken wegen eines „kräuterartigen” Nachgeschmacks haben.

Die Farbe des Aufgusses reicht von strohfarben (unfermentiertes Teegut) bis zu tief bernsteinfarben (stark fermentiertes Teegut). Das Aroma ist dezent – es dominiert nicht, sodass sich Ivan-Tee gut mit anderen Zutaten kombinieren lässt.

Wozu passt Ivan-Tee? Ideen für Beilagen

Iwan-Tee schmeckt pur hervorragend, lässt sich aber leicht variieren. Hier sind einige bewährte Kombinationen:

• Mit Honig oder Sirup – Teelöffel Löwenzahnsirup unterstreicht die honigartigen Noten des Aufgusses; füge den Sirup hinzu, wenn der Aufguss etwas abgekühlt ist.
• Mit Früchten – Himbeersirup oder Quitten-Sirup verleihen ihm einen fruchtigen, herbstlichen Charakter.
• Zusammen mit anderen Kräutern – eine Prise getrocknete Lindenblüten oder ein paar Hagebuttenblüten verleiht ihm blumige Frische.
• Mit Gewürzen – Eine Zimtstange, eine Gewürznelke oder eine Scheibe Ingwer sorgen für eine wärmende Wintervariante.
• Mit Zitrusfrüchten – Eine Scheibe Zitrone oder Orange verleiht dem Getränk eine frische Note, besonders in der gekühlten Variante.

Rezept: Winter-Iwan-Tee mit Kiefernsirop

Geben Sie 4 Teelöffel Ivan-Chai in eine Kanne, fügen Sie eine Zimtstange und 2 Scheiben frischen Ingwer hinzu. Gießen Sie 750 ml Wasser mit einer Temperatur von 90 °C darüber, lassen Sie den Tee 8 Minuten lang zugedeckt ziehen und seihen Sie ihn anschließend ab. Geben Sie in jede Tasse einen Teelöffel Kiefern-Sirup – Sein harziges, waldiges Aroma harmoniert wunderbar mit der honigartigen Note der Weidenblüte.

Rezept: Limonade mit Ivan-Tee

Bereiten Sie 1 Liter kalten Ivan-Tee zu (siehe oben). Geben Sie den Saft einer Zitrone sowie 3–4 Esslöffel Holunderblütensirup hinzu oder Sirup aus Hagebuttenblättern, eine Handvoll Eiswürfel und ein paar Minzblätter. Diese Limonade ist weniger süß als Fertiggetränke und hat einen natürlichen, pflanzlichen Geschmack.

Iwan-Tee sowie schwarzer und grüner Tee – ein Vergleich

Für viele Menschen ist der größte Vorteil von Ivan-Tee, dass er kein Koffein enthält. Man kann ihn abends trinken, tagsüber in großen Mengen genießen und zu den Mahlzeiten servieren – genau wie gewöhnlichen Tee. Wenn Sie auf der Suche nach weiteren koffeinfreien Aufgüssen sind, schauen Sie doch einmal in die Kategorie Einzelkräuter sowie zur Linie Kräutermischungen von Jakub Babicki.

Wie lagert man Ivan-Tee?

Getrocknete Pflanzen sind empfindlich gegenüber Feuchtigkeit, Licht, Wärme und Fremdgerüchen. Damit der Ivan-Tee sein Aroma so lange wie möglich behält:

• Fülle es in einen dicht verschließbaren Behälter um – ein Glas mit Deckel, eine Dose oder einen Beutel mit Zip-Verschluss,
• Bewahre es im Schrank auf, fern von Herd, Backofen und Wasserkocher, die Wärme und Dampf abgeben,
• Bewahre es nicht neben Gewürzen und Kaffee auf – getrocknete Kräuter nehmen leicht intensive Gerüche an,
• Nimm die getrockneten Kräuter mit einem trockenen Löffel auf, niemals mit einem feuchten,
• Überprüfen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung.

Weitere praktische Tipps zur Lagerung von getrockneten Lebensmitteln und Konserven findest du in unserem Ratgeber Wie man Eingemachtes in Gläsern aufbewahrt.

Kann man Weidenröschen selbst pflücken?

Die Gewöhnliche Weidenröschen ist eine weit verbreitete Pflanze, und das Sammeln für den Eigenbedarf ist unter Kräuterliebhabern sehr beliebt. Wenn Sie es einmal ausprobieren möchten, sollten Sie einige Regeln beachten:

• Sammle nur Pflanzen, die du zweifelsfrei erkennen kannst,
• Meiden Sie Orte in der Nähe von stark befahrenen Straßen, Eisenbahnschienen und Feldern, die mit Pflanzenschutzmitteln besprüht werden,
• Halten Sie sich in Naturschutzgebieten und Wäldern an die geltenden Vorschriften,
• Pflücke von jeder Pflanze nur einen Teil der Blätter, damit sie weiterwachsen kann,
• Denk daran, dass die Fermentierung zu Hause Zeit, Sauberkeit und eine Kontrolle der Luftfeuchtigkeit erfordert – wenn sie nicht richtig durchgeführt wird, kann es zu Schimmelbildung kommen.

Wenn Sie weder Zeit noch die Voraussetzungen für eine Fermentierung zu Hause haben, ist fertiges Trockengut von einem bewährten Hersteller, bei dem die Zusammensetzung und das Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben sind, die bequemere Lösung.

Häufig gestellte Fragen zu Ivan Chai

Enthält Ivan-Tee Koffein?

Nein. Die Weidenröschenpflanze gehört nicht zur Familie der Teestrauchgewächse und enthält kein Koffein, weshalb der Aufguss zu jeder Tageszeit getrunken werden kann, auch abends.

Wie oft kann man dieselben Teeblätter aufgießen?

Normalerweise 2–3 Mal. Bei jedem weiteren Aufguss empfiehlt es sich, die Ziehzeit um einige Minuten zu verlängern, da die Blätter immer weniger Aroma abgeben.

Wird Ivan-Tee bitter, wenn man ihn zu lange ziehen lässt?

Im Gegensatz zu schwarzem Tee wird Ivan-Tee auch bei längerer Ziehzeit praktisch nicht bitter. Der Aufguss wird einfach dunkler und intensiver.

Worin unterscheidet sich Ivan-Tee vom Fencheltee?

Es handelt sich um denselben Aufguss. „Kopor-Tee” ist die historische Bezeichnung für fermentierte, getrocknete Weidenröschen, die ihren Ursprung im Dorf Koporje bei St. Petersburg hat, das für die Herstellung dieses Tees bekannt war.

Kann man Ivan-Tee mit Milch trinken?

Ja, vor allem die stark fermentierte Variante. Bereite einen stärkeren Aufguss zu (mehr getrocknete Blätter) und gib anschließend warme Milch oder eine pflanzliche Milch sowie etwas Sirup hinzu.

Wie lange lässt sich getrocknetes Gras aufbewahren?

Bis zum vom Hersteller angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum, sofern das Produkt in einem dicht verschlossenen Behälter an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort gelagert wird.

Ist Ivan-Tee für Kinder, Schwangere und Personen, die Medikamente einnehmen, geeignet?

In solchen Fällen sollten Sie vor der Einnahme eines neuen Kräutertees einen Arzt oder Apotheker konsultieren. Halten Sie sich außerdem stets an die Angaben auf dem Produktetikett.

Wo kann man Ivan-Tee kaufen?

Im Shop „Polskie Słoiki“ findest du Iwan-Tee – Weidenröschen 100 g, sowie weitere Kräutertees i natürliche Sirupe, die die Aufgüsse hervorragend ergänzen. Der Shop ist Teil des Projekts Trinkstube für Kräuter und Kräutermischungen, das den Verkauf traditioneller Produkte mit Aktivitäten der Sozialwirtschaft verbindet.

Wenn du mehr über das Aufbrühen von Kräutern erfahren möchtest – über Temperaturen, Mischungsverhältnisse und den Unterschied zwischen Aufguss und Sud –, lies unseren Ratgeber Wie man Kräuter aufbrüht.

Dieser Artikel dient ausschließlich zu Informations- und kulinarischen Zwecken. Er ersetzt nicht die Beratung durch einen Arzt oder Apotheker. Bitte lesen Sie vor der Verwendung des Produkts die Angaben auf dem Etikett.