Wie bereitet man Kräuter auf? Aufguss, Sud und Mazerat – ein praktischer Leitfaden

Kräuter werden auf drei grundlegende Arten zubereitet: als Aufguss, Sud oder Mazerat. Ein Aufguss (mit heißem Wasser übergießen und zugedeckt ziehen lassen) wird für Blüten, Blätter und Kräuter verwendet. Ein Sud (bei geringer Hitze kochen) wird für Wurzeln, Rinde und harte Früchte verwendet. Ein Mazerat (mehrstündiges Einweichen in kaltem Wasser) wird für Rohstoffe verwendet, die bei hohen Temperaturen leicht ihr Aroma verlieren oder viel Schleim enthalten. Im Folgenden findest du genaue Mengenverhältnisse, Temperaturen und Zeiten, eine Tabelle mit den beliebtesten Kräutern sowie Antworten auf die häufigsten Fragen zur Zubereitung von Kräutern zu Hause.

Warum ist die Zubereitungsart von Kräutern von Bedeutung?

Jeder pflanzliche Rohstoff hat eine andere Struktur. Zarte Blütenblätter geben ihr Aroma innerhalb weniger Minuten ab, während eine harte, verholzte Wurzel deutlich mehr Zeit und eine höhere Temperatur benötigt, damit das Wasser überhaupt in ihr Inneres eindringen kann. Andererseits sind manche Aromastoffe – zum Beispiel die ätherischen Öle in Minze, Melisse oder Kamille – flüchtig und verflüchtigen sich mit dem Wasserdampf, wenn das Gefäß nicht abgedeckt ist.

Eine gut gewählte Zubereitungsmethode ermöglicht es also, den vollen Geschmack und das Aroma der Kräuter zur Geltung zu bringen, während eine falsch gewählte Methode zu einem wässrigen, trüben oder unangenehm bitteren Aufguss führt. Deshalb lohnt es sich, die drei grundlegenden Techniken zu kennen und zu wissen, wann welche anzuwenden ist.

Aufguss – die gängigste Zubereitungsart für Kräuter

Ein Aufguss entsteht ganz einfach dadurch, dass man getrocknete Pflanzen mit heißem Wasser übergießt und den Aufguss abgedeckt für eine bestimmte Zeit ziehen lässt. Diese Methode wenden wir täglich bei der Zubereitung von Kräutertee an. Sie eignet sich für weiche und zarte Pflanzenteile: Blüten, Blätter, Kräuter (also die oberirdischen Teile der Pflanze) sowie zerkleinerte Früchte.

So bereiten Sie den Aufguss Schritt für Schritt zu

1. Miss die Kräuter ab. Eine Standardportion besteht aus 1 Esslöffel getrockneter Kräuter (ca. 2–3 g, je nach Mahlgrad und Gewicht des Rohmaterials) auf 1 Glas Wasser, also 200–250 ml. Bei fein gemahlenen Kräutern reicht ein Teelöffel aus.
2. Erhitze das Wasser. Die meisten Kräuter sollten am besten mit Wasser bei einer Temperatur von 85–95 °C aufgegossen werden. Kochendes Wasser kann empfindliche Blüten verbrennen und bei manchen Kräutern einen bitteren Geschmack hervorrufen. Am einfachsten ist es, das Wasser zum Kochen zu bringen und dann 1–2 Minuten zu warten.
3. Mit Wasser aufgießen und abdecken. Gießen Sie Wasser über die getrockneten Zutaten und decken Sie das Gefäß sofort mit einem Unterteller, einem Deckel oder einem speziellen Becherdeckel ab.
4. 10–15 Minuten garen. Dies ist die typische Ziehzeit für Kräuter. Eine Ausnahme bilden Rohstoffe mit sehr intensivem Geschmack – diese müssen nur kürzer ziehen.
5. Abseihen. Gieße den Aufguss durch ein Sieb oder ein Stück Gaze. Schüttle den Bodensatz, der sich auf dem Deckel ansammelt, zurück in den Aufguss – das sind die kondensierten ätherischen Öle.

Tee in einer Tasse mit Teesieb, in einer Kanne oder in einer Thermoskanne?

Für eine einzelne Portion eignet sich am besten eine Tasse mit Teesieb und Deckel. Für mehrere Tassen wähle eine Kanne – aus Glas, Porzellan oder Gusseisen. Eine Thermoskanne ist praktisch, wenn Sie den Aufguss für den ganzen Tag haben möchten, aber denken Sie daran, dass die Kräuter, wenn sie viele Stunden lang in der Thermoskanne bleiben, einen sehr starken Aufguss ergeben. Es ist besser, die Kräuter zunächst in einer Kanne aufzubrühen, abzusieben und den Aufguss erst dann in die Thermoskanne umzufüllen.

Abkochung – die richtige Zubereitung von Wurzeln, Rinde und harten Früchten

Der Sud wird aus harten und verholzten Rohstoffen zubereitet: Wurzeln, Rhizomen, Rinde, Samen sowie getrockneten Früchten mit dicker Schale (z. B. Hagebutten). Ein heißer Aufguss allein reicht nicht aus, damit das Wasser tief in das Material eindringen kann; daher muss der Rohstoff gekocht werden.

Wie bereitet man einen Sud zu?

1. Geben Sie 1 Esslöffel zerkleinerte Zutaten in einen Topf (am besten aus Emaille, Keramik oder Edelstahl).
2. Gieße ein Glas kaltes Wasser hinzu und bringe die Mischung langsam zum Kochen.
3. Bei sehr geringer Hitze zugedeckt 5–15 Minuten kochen lassen – kürzer für Schalen und Früchte, länger für harte Wurzeln.
4. Nimm den Topf vom Herd und lass ihn noch 10 Minuten zugedeckt stehen.
5. Seihen Sie die Flüssigkeit ab und füllen Sie gegebenenfalls Wasser nach, um das ursprüngliche Volumen wiederherzustellen, da ein Teil verdunstet ist.

Wichtiger Hinweis: Wenn die Mischung sowohl Wurzeln als auch zarte Blüten enthält, kann man zunächst einen Sud aus den festen Bestandteilen zubereiten, diesen anschließend über die Blüten gießen und das Ganze abgedeckt wie einen Aufguss ziehen lassen.

Mazerat – Kaltmazeration

Ein Mazerat ist ein wässriger Auszug, der ohne Erhitzen hergestellt wird. Das Trockengut wird mit kaltem, abgekochtem Wasser übergossen und einige Stunden lang stehen gelassen. Diese Methode eignet sich für schleimhaltige Rohstoffe (z. B. Leinsamen oder Eibischwurzel), die in heißem Wasser eine dickflüssige, klebrige Masse bilden, sowie für Kräuter, deren Aroma ohne hohe Temperaturen besser erhalten bleibt.

1. Geben Sie 1–2 Esslöffel getrocknete Kräuter in ein Glas oder einen Krug.
2. Gießen Sie 250 ml kaltes, abgekochtes Wasser hinzu.
3. Lass es 2–12 Stunden ruhen, am besten im Kühlschrank – besonders im Sommer und bei längerem Einweichen.
4. Abseihen und innerhalb von 24 Stunden trinken.

Die gleiche Methode wird heute bei den angesagten „Cold Brew”-Aufgüssen angewendet. Kalt eignet sich zum Beispiel hervorragend für Iwan Tschai oder Mischungen mit Früchten und Blütenblättern. Ein solcher Aufguss ist milder, leicht süßlich und stillt den Durst hervorragend.

Wie lange sollen Kräuter ziehen? Tabelle für gängige Rohstoffe

Die folgende Tabelle dient als orientierender Anhaltspunkt. Die konkreten Empfehlungen hängen von der Feinheit des getrockneten Produkts und vom Hersteller ab – überprüfen Sie immer das Etikett.

Wie brüht man Kräutermischungen auf?

Die Mischungen bestehen aus verschiedenen Pflanzenteilen – Blüten, Blättern, aber auch Wurzeln oder Früchten. Deshalb geben die Hersteller in der Regel eine individuelle Zubereitungsweise an: Manchmal handelt es sich um einen Aufguss, manchmal um kurzes Kochen und manchmal um eine Kombination beider Methoden. Im Falle von die traditionellen Kräutermischungen von Jakub Babicki Die Menge der Kräuter, die Wassertemperatur und die Ziehzeit sollten gemäß der Anleitung auf der Verpackung gewählt werden, da sich die einzelnen Mischungen dieser Produktreihe in ihrer Zusammensetzung und den Anteilen der Rohstoffe unterscheiden.

Wenn du deine eigene Mischung aus Einkomponentenkräuter, halte dich an folgende Regel: Wähle die Zubereitungsmethode entsprechend der härtesten Zutat. Wenn die Mischung eine Wurzel enthält, bereite einen Sud zu; wenn sie nur aus Blüten und Blättern besteht, reicht ein Aufguss.

Welches Wasser eignet sich zum Aufbrühen von Kräutern?

Wasser macht mehr als 99% des Aufgusses aus und hat daher einen enormen Einfluss auf dessen Geschmack. Ein paar Regeln:

• Verwende frisches Wasser. Kochen Sie dasselbe Wasser nicht mehrmals im Wasserkocher auf – es verliert Sauerstoff, und der Aufguss schmeckt dann fade.
• Vermeiden Sie sehr hartes Wasser. Durch den hohen Gehalt an Kalzium und Magnesium bildet sich auf der Oberfläche des Aufgusses eine Haut, und der Geschmack ist weniger ausgeprägt. Abhilfe schaffen ein Filterkrug oder Quellwasser mit geringem Mineralgehalt.
• Verwenden Sie kein Leitungswasser aus der Warmwasserleitung. Füllen Sie immer kaltes Wasser in den Wasserkocher.
• Behalte die Temperatur im Auge. Ein Wasserkocher mit Temperaturregelung ist eine praktische Lösung, aber es reicht auch aus, nach dem Aufkochen 1–3 Minuten zu warten.

Süßungsmittel und Zusätze – wie man den Aufguss nicht ruiniert

Viele Menschen süßen ihren Kräutertee gerne. Am besten tut man dies, wenn der Tee etwas abgekühlt ist – sowohl Honig als auch Fruchtsirupe verlieren einen Teil ihres Aromas, wenn sie in sehr heiße Flüssigkeit gegeben werden. Eine gute Wahl sind natürliche Sirupe, die gleichzeitig süßen und für zusätzlichen Geschmack sorgen:

• Himbeersirup – eine klassische Kombination mit Lindenblüten,
• Kiefern-Sirup – ein harziger, waldiger Akzent für Winterabende,
• Quitten-Sirup – ein säuerlicher, herbstlicher Geschmack, der die Zitrone ersetzt,
• Wildpflaumensirup mit Erythrit – für Menschen, die ihren Zuckerkonsum einschränken möchten.

Weitere Ideen zur Kombination von Sirupen mit Aufgüssen findest du in diesem Artikel natürliche Sirupe für Tee.

Die häufigsten Fehler beim Aufbrühen von Kräutern

1. Kochen ohne Deckel – Die aromatischen ätherischen Öle verflüchtigen sich mit dem Dampf, und der Aufguss ist weniger intensiv.
2. Blumen mit kochendem Wasser übergießen – Die zarten Blütenblätter können „anbrennen”, wodurch der Aufguss einen leicht bitteren Nachgeschmack bekommt.
3. Zu kurze Einweichzeit der Wurzeln – Ein paar Minuten in heißem Wasser reichen nicht aus, um den Geschmack aus dem zähen Rohstoff herauszuholen.
4. Zu viel getrocknetes Gemüse – Mehr ist nicht immer besser. Halte dich an die Angaben auf dem Etikett.
5. Der Aufguss wird zu lange aufbewahrt – Einen Kräutertee sollte man am besten frisch trinken. Wenn du ihn aufbewahren musst, bewahre ihn im Kühlschrank auf und trinke ihn innerhalb von 24 Stunden.
6. Unsachgemäße Lagerung von getrocknetem Obst – Feuchtigkeit, Licht und Fremdgerüche lassen die Kräuter schnell ihr Aroma verlieren.

Wie lagert man Kräuter, damit sie ihr Aroma nicht verlieren?

Selbst die am besten aufgebrühten Kräuter schmecken nicht gut, wenn sie falsch gelagert wurden. Bewahren Sie Kräuter in luftdicht verschlossenen Behältern auf – in Gläsern mit Deckel, Dosen oder Originalverpackungen mit Verschluss. Wählen Sie einen dunklen, trockenen Schrank, der weit entfernt vom Herd und Wasserkocher steht. Lagern Sie Kräuter nicht neben Gewürzen, Kaffee und stark riechenden Produkten. Überprüfen Sie die getrockneten Kräuter von Zeit zu Zeit auf Anzeichen von Feuchtigkeit oder Schädlingen.

Eine ausführliche Anleitung zu diesem Thema findest du in dem Artikel Wie man Eingemachtes in Gläsern aufbewahrt, wo wir auch auf die Lagerung von getrockneten Kräutern und Pilzen eingehen.

Häufig gestellte Fragen zum Aufbrühen von Kräutern

Kann man Kräuter mit kochendem Wasser übergießen?

Harte Rohstoffe wie Hagebutten vertragen kochendes Wasser gut. Zarte Blüten und Blätter sollten besser mit Wasser einer Temperatur von 85–95 °C übergossen werden, d. h., man sollte nach dem Aufkochen 1–2 Minuten warten.

Wie lange sollte man Kräutertee ziehen lassen?

Die übliche Ziehzeit für einen Aufguss aus Blüten und Blättern beträgt 10–15 Minuten unter einem Deckel. Bei Kräutern mit kräftigem Geschmack, wie beispielsweise Minze, reichen 5–10 Minuten aus.

Was ist der Unterschied zwischen einem Aufguss und einem Sud?

Ein Aufguss wird zubereitet, indem man getrocknete Pflanzen mit heißem Wasser übergießt, während ein Sud durch das Kochen des Rohmaterials bei geringer Hitze entsteht. Der Aufguss wird für Blüten und Blätter verwendet, der Sud für Wurzeln, Rinde und harte Früchte.

Kann man Kräuter mehrmals aufgießen?

Einige, wie beispielsweise Ivan-Tee, lassen sich gut zwei- bis dreimal aufgießen. Die meisten Kräuter entfalten jedoch ihr volles Aroma bereits beim ersten Aufguss, sodass die folgenden Aufgüsse deutlich schwächer ausfallen.

Kann man Sirup in einen heißen Aufguss geben?

Das geht zwar, aber es ist besser, zu warten, bis der Aufguss etwas abgekühlt ist. In sehr heißer Flüssigkeit verlieren Sirup und Honig einen Teil ihres Aromas.

Wie lange kann man den fertigen Aufguss aufbewahren?

Am besten trinkt man ihn sofort. Im Kühlschrank, in einem verschlossenen Gefäß, lässt sich der Aufguss bis zu 24 Stunden aufbewahren.

Kräuter zum Aufbrühen im Shop „Polskie Słoiki“

In unserem Shop findest du Kräutertees, getrocknete Einzelkräuter, wie zum Beispiel Lindenblüte oder getrocknete Hagebuttenblüten, sowie Kräutermischungen von Jakub Babicki in 250-g-Packungen. Auf dem Etikett jedes Produkts ist die empfohlene Zubereitungsweise angegeben.

Wenn Sie eines der interessantesten Kräutertees aus den polnischen Wiesen näher kennenlernen möchten, lesen Sie unseren Leitfaden zu Iwan-Tee, auch bekannt als Weidenröschen-Tee.

Dieser Artikel dient lediglich zu Informationszwecken. Er ersetzt nicht die Beratung durch einen Arzt oder Apotheker. Personen, die Medikamente einnehmen, schwangere und stillende Frauen sowie Eltern von Kleinkindern sollten vor der Einnahme von Kräutertees einen Arzt oder Apotheker konsultieren.