Pilze im Glas für die Feiertage: Rezepte mit Steinpilzen, Pfifferlingen und Maronenpilzen

Pilze aus dem Glas sind die schnellste Möglichkeit, Pilzgerichte für die Feiertage zuzubereiten: Sie sind gebrauchsfertig, müssen nicht eingeweicht werden und behalten die Form der ganzen Pilzhüte bei. Man muss sie lediglich aus der Lake abtropfen lassen, abspülen (falls das Rezept dies vorsieht) und zu Bigos, Kohl mit Pilzen, Soßen, Füllungen für Piroggen oder Kroketten hinzufügen. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, worin sich Steinpilze, Pfifferlinge und Maronenpilze aus dem Glas unterscheiden, wie man sie zubereitet, welche Festtagsgerichte man daraus zubereiten kann und wie man das Glas nach dem Öffnen aufbewahrt.

Warum lohnt es sich, zu Weihnachten Pilze im Glas zu haben?

Die Vorbereitungen für die Feiertage sind ein Wettlauf gegen die Zeit. Getrocknete Pilze verleihen Gerichten ein herrliches Aroma, müssen jedoch eingeweicht, gekocht und im Voraus eingeplant werden. Pilze aus dem Glas lösen dieses Problem – sie sind bereits verarbeitet, haben eine weiche, aber bissfeste Konsistenz und können in letzter Minute zum Gericht hinzugefügt werden.

Ein weiterer Vorteil ist ihr Aussehen. Ganze Pilzhüte und Pilzstücke sehen auf dem Teller deutlich besser aus als fein geschnittene getrocknete Pilze. Deshalb eignen sich Pilze aus dem Glas hervorragend für Gerichte, in denen die Pilze sichtbar sein sollen – in Salaten, Vorspeisen und Soßen mit Pilzstücken.

Die besten Ergebnisse erzielt man durch eine Kombination beider Sorten: getrocknete Steinpilze für das Aroma und Pilze aus dem Glas für die Konsistenz. Über getrocknete Pilze berichten wir ausführlicher in unserem Ratgeber Getrocknete Pilze – wie man sie einweicht und kocht.

Steinpilze, Pfifferlinge oder Maronenpilze – welche soll man wählen?

Wenn du nicht weißt, womit du anfangen sollst, nimm Steinpilze – das sind die vielseitigsten Pilze für die Festtagsküche. Pfifferlinge passen gut zu Fisch und Gerichten mit Sahnesauce, während Maronenpilze sich besonders für Gerichte eignen, die lange geschmort werden.

Wie bereitet man Pilze aus dem Glas zu?

1. Schau mal in das Glas. Vergewissern Sie sich vor dem Öffnen, dass der Deckel eingedrückt ist und beim Öffnen ein charakteristisches „Plopp”-Geräusch zu hören ist. Ein Glas mit einem gewölbten Deckel, trüber Flüssigkeit mit unangenehmem Geruch oder Schimmelspuren sollte entsorgt werden, ohne den Inhalt zu probieren.
2. Lass die Pilze abtropfen. Gib die Pilze in ein Sieb und warte ein paar Minuten, bis die Flüssigkeit abgegossen ist.
3. Bei Bedarf abspülen. Für delikate Soßen und Salate kannst du die Pilze kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit der Geschmack der Lake nicht zu stark hervorsticht. Für Bigos und Kohl ist dies nicht notwendig.
4. Trocknen. Wenn die Pilze gebraten werden sollen, tupfe sie mit einem Papiertuch trocken – sonst werden sie nicht knusprig, sondern schmoren nur.
5. In Stücke schneiden. Schneide die größeren Pilzköpfe in Streifen oder Viertel, die kleinen lass ganz.

Die genaue Zusammensetzung der Einlegeflüssigkeit und eventuelle Empfehlungen des Herstellers findest du auf dem Etikett jedes Glases.

Weihnachtsrezepte mit Pilzen aus dem Glas

Kohl mit Pilzen zu Heiligabend

Kohl mit Pilzen ist eines der zwölf traditionellen Heiligabendgerichte. 1 kg Sauerkraut ausdrücken (falls es sehr sauer ist, kurz abspülen), mit etwas Wasser aufgießen und 40 Minuten kochen lassen. 2 Zwiebeln in Öl glasig dünsten, den Inhalt des Glases hinzufügen Steinpilze oder Steinpilze (abgetropft und in Stücke geschnitten) und brate sie einige Minuten lang an. Vermische sie mit dem Kohl, würze mit Pfeffer, Piment und Lorbeerblatt und lass das Ganze weitere 20 Minuten schmoren. Wenn du getrocknete Steinpilze hast, gib deren Sud hinzu – so wird der Geschmack noch intensiver.

Teigtaschen mit Kohl und Pilzen

Das gekochte und ausgedrückte Sauerkraut (ca. 500 g) zerkleinern oder fein hacken. Mit Zwiebeln und gehackten Pilzen aus dem Glas (300-ml-Glas) anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung muss gut abgekühlt und nicht zu feucht sein. Geben Sie sie auf die Teigscheiben, verschließen Sie die Ränder und kochen Sie die Teigtaschen in Salzwasser 3–4 Minuten, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind. Mit gehackten Zwiebeln garniert servieren.

Kroketten mit Kohl und Pilzen zum Borschtsch

Backe dünne Pfannkuchen. Gib auf jeden Pfannkuchen einen Löffel Kohl-Pilz-Füllung (wie für Piroggen) und rolle ihn zu einer Krokettenform mit umgeschlagenen Seiten zusammen. Wälze ihn in verquirltem Ei und Semmelbröseln und brate ihn anschließend goldbraun an. Die Kroketten können am Vortag zubereitet und kurz vor dem Servieren gebraten werden.

Steinpilzsoße zum Festtagsbraten

Die Schalotten in Butter glasig dünsten, die in Stücke geschnittenen Steinpilze aus dem Glas und 5 Minuten anbraten. 300 ml Brühe oder Bratensaft hinzufügen, aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Löffel Mehl, das mit Sahne verrührt wurde, andicken und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian abschmecken. Die Soße passt zu gebratenem Schweinenacken, Schweinerücken, Truthahn und Ente.

Weihnachts-Bigos

Bigos ist ein Gericht, das mit jedem Aufwärmen noch besser wird. Geben Sie in den Topf mit Sauerkraut und Weißkohl, Fleisch, Wurst und getrockneten Pflaumen ein Glas Pfifferlinge oder Steinpilze – am besten zusammen mit dem Einweichwasser einiger getrockneter Pilze. Geben Sie die Pilze aus dem Glas erst in der zweiten Hälfte der Garzeit hinzu, damit sie ihre Form behalten.

Pfifferlinge in Sahnesauce als Vorspeise

Odsącz i osusz zawartość słoika kurek. Podsmaż je na maśle z drobno posiekaną cebulą, wlej 100 ml śmietanki 30% i gotuj, aż sos zgęstnieje. Dopraw pieprzem i natką. Podawaj na grzankach z pieczywa żytniego lub w małych kokilkach jako ciepłą przystawkę.

Sałatka z grzybami i kiszonkami

Połącz odsączone grzyby ze słoika z pokrojonymi warzywami kiszonymi, czerwoną cebulą i natką pietruszki. Skrop olejem lnianym lub rzepakowym i odrobiną octu z miodem. To szybka, wyrazista sałatka do mięs i pieczywa.

Grzyby na wigilijnym stole – trochę tradycji

Grzyby od wieków zajmują w polskiej Wigilii miejsce szczególne. Wieczerza wigilijna była tradycyjnie postna, bez mięsa, dlatego to właśnie grzyby – obok ryb, kapusty, maku i suszonych owoców – nadawały potrawom wyrazisty, sycący smak. Według dawnych wierzeń na stole powinny znaleźć się płody z lasu, pola, sadu i wody, a grzyby symbolizowały las. Dlatego w wielu regionach Polski zupa grzybowa, uszka, kapusta z grzybami i pierogi z grzybowym farszem są obowiązkowym elementem kolacji wigilijnej. W niektórych domach podaje się też grzyby w zalewie jako przystawkę lub dodatek do śledzi.

Zestaw wigilijnych potraw różni się w zależności od regionu i rodzinnych zwyczajów, ale grzyby pojawiają się w niemal każdym z nich – w zupie, w farszu, w kapuście albo w sosie. Na Warmii i Mazurach, w krainie lasów i jezior, grzyby od zawsze były ważną częścią zimowej spiżarni.

Co zrobić z grzybami po świętach?

Jeśli po świętach zostanie otwarty słoik grzybów, wykorzystaj go w codziennych daniach:

• Risotto grzybowe – grzyby ze słoika dodaj pod koniec gotowania ryżu razem z masłem i parmezanem.
• Jajecznica z kurkami – kurki podsmażone na maśle z cebulką to klasyczne śniadanie.
• Makaron z sosem grzybowym – grzyby, śmietanka, czosnek i natka pietruszki.
• Zapiekanka ziemniaczana – warstwy ziemniaków, grzybów, cebuli i sera zapieczone ze śmietaną.
• Tarta lub quiche – grzyby z porem, jajkami i serem na kruchym spodzie.
• Kasza z grzybami – kasza gryczana lub pęczak z podsmażonymi grzybami i cebulą to sycące danie jednogarnkowe.

Ile słoików grzybów kupić na święta?

Orientacyjne ilości dla rodziny 4–6 osób:

Jeśli przygotowujesz kilka grzybowych potraw, korzystniejszy będzie słoik 900 ml – wystarczy na kilka dań, a po otwarciu można go podzielić na porcje i wykorzystać w ciągu kilku dni.

Jak przechowywać grzyby w słoiku przed i po otwarciu?

Przed otwarciem słoiki przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu – w spiżarni, piwnicy lub szafce z dala od kuchenki. Sprawdzaj datę minimalnej trwałości na etykiecie.

Po otwarciu słoik przechowuj w lodówce, szczelnie zamknięty. Grzyby powinny być przykryte zalewą – te, które wystają ponad jej powierzchnię, szybciej się psują. Do wyjmowania grzybów używaj czystej, suchej łyżki lub widelca. Zużyj zawartość w terminie wskazanym przez producenta.

Jeżeli wiesz, że nie zużyjesz całego dużego słoika, przygotuj od razu podwójną porcję farszu lub sosu i zamroź połowę. Gotowe potrawy z grzybami można przechowywać w zamrażarce przez kilka tygodni.

Więcej zasad dotyczących przechowywania przetworów znajdziesz w poradniku Wie man Eingemachtes in Gläsern aufbewahrt.

Bezpieczeństwo grzybów ze słoika

• Nigdy nie próbuj zawartości słoika z wybrzuszonym wieczkiem, pękniętym szkłem lub nieprzyjemnym zapachem.
• Pianka, mętna zalewa lub syczenie przy otwieraniu to sygnał, że zawartość mogła się zepsuć.
• Przechowuj otwarty słoik w lodówce i nie przekraczaj terminu podanego na etykiecie.
• Kaufen Sie Pilze von Herstellern, die die Pilzsorte, die Zusammensetzung der Lake und das Mindesthaltbarkeitsdatum angeben.
• Pilze sind schwer verdaulich – geben Sie sie kleinen Kindern und Menschen mit einem empfindlichen Verdauungssystem nur in kleinen Mengen.

Häufig gestellte Fragen zu Pilzen im Glas

Müssen Pilze aus dem Glas gekocht werden?

Die Pilze im Glas sind bereits verarbeitet und gebrauchsfertig. Normalerweise gibt man sie beim Braten oder Schmoren zu den Gerichten hinzu, damit sie den Geschmack des Gerichts annehmen. Halten Sie sich außerdem stets an die Angaben auf dem Etikett.

Müssen Pilze aus dem Glas abgespült werden?

Nicht immer. Für Bigos und Sauerkraut reicht es aus, sie abtropfen zu lassen. Für delikate Soßen und Salate kannst du sie kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit der Geschmack der Lake nicht zu stark hervorsticht.

Wie lange kann man ein geöffnetes Glas Pilze aufbewahren?

Im Kühlschrank, fest verschlossen und mit den in der Lake eingelegten Pilzen – für die vom Hersteller auf dem Etikett angegebene Zeit.

Eignen sich Pilze aus dem Glas für Oreshki?

Ja, obwohl traditionelle „Uszka“ normalerweise mit getrockneten Pilzen zubereitet werden, die ein intensiveres Aroma verleihen. Eine gute Alternative ist eine Füllung aus einer Mischung aus Pilzen aus dem Glas und einigen eingeweichten getrockneten Steinpilzen.

Welche Pilze aus dem Glas passen am besten zu Bigos?

Am häufigsten werden Pfifferlinge und Steinpilze verwendet, die sich gut für langes Schmoren eignen und dem Bigos ein Waldaroma verleihen.

Sind Pilze im Glas ein gutes Geschenk?

Ja – ein Glas Steinpilze oder Pfifferlinge ist ein praktisches Geschenk für Menschen, die gerne kochen. Ideen für ganze Geschenksets findest du in diesem Artikel Geschenke mit regionalen Produkten zu Weihnachten.

Pilze im Glas im Laden „Polskie Słoiki“

In der Kategorie Pilze im Glas Du findest Steinpilze und Pfifferlinge in den Packungsgrößen 300 ml und 900 ml, Maronenpilze in 300 ml sowie getrocknete Steinpilze i getrocknete Pfifferlinge. Für den Festtagstisch sind außerdem nützlich eingelegtes Gemüse i Konfitüren für Kuchen. Bestellen Sie rechtzeitig, damit der Vorrat vor dem Weihnachtskochen bereitsteht.